راهنمای جامع شناسایی و برطرف کردن مشکلات رستوران ها
شما می‌توانید با درک 7 مورد از مشکلات رایج رستوران ها و ایجاد استراتژی‌هایی برای مبارزه با این مسائل، به افزایش شانس موفقیت خود کمک کنید.
صنعت غذا یک پیشنهاد تجاری با ریسک بالا است. شما سطح بالایی از رقابت و جزئیات زیادی برای تکمیل دارید. بر اساس یک مطالعه اغلب نقل شده، 60 درصد از کسب و کارها در سال اول شکست می خورند. چگونه موفقیت رستوران خود را تضمین می کنید؟
مشکل رایج رستوران شماره 1: منو
یکی از رایج ترین مشکلاتی که صاحبان رستوران با آن مواجه هستند، منو است. یک منوی خوب یک عمل متعادل کننده است. آیا آیتم های منو خیلی زیاد یا خیلی کم دارید؟ یا ظروف شما قیمت مناسبی دارند؟ آیا منوی شما موضوع منسجمی دارد؟ اندازه منوی خود را کنترل کنید. به جای ارائه یک منوی پنج صفحه ای، تعداد کمتری از غذاها را ارائه دهید و آنها را واقعاً خوب بپزید. مردم باید بدانند رستوران شما در مورد چیست – منوی خود را با پیشنهاد منحصر به فرد رستوران خود هماهنگ کنید. بدون تمرکز، سفارش منوهای بزرگ بیشتر طول می کشد. آنها همچنین به مواد بیشتری نیاز دارند. هرچه آیتم های بیشتری در منوی شما باشد، مواد بیشتری باید بخرید. منوی خیلی بزرگ به معنای زمان طولانی تر تحویل سفارش است. وقتی غذاهای مختلف زیادی دارید که همزمان می‌پزید و اقلام مشابه کافی در یک تابه ندارید، زمان بیشتری را صرف تولید سفارش خواهید کرد. سرو کردن هر میز بیشتر طول می کشد و شما آنها را با سرعت کمتری برمیگردانید.
روی چیدمان منوی خود تمرکز کنید. آیا به راحتی قابل خواندن است؟ در اینجا چند نکته برای رفع مشکلات منوی رستوران شما آورده شده است:
- سودآورترین اقلام خود را با هم گروه بندی کنید.
- از علائم ریال یا تومان استفاده نکنید.
- اجازه دهید منوی شما راهنمای تور باشد. این را می توان از طریق عکس و/یا متن خلاقانه انجام داد. استخدام یک کپی رایتر برای ایجاد یک منوی جذاب در نظر بگیرید.
- منوهای خود را تمیز نگه دارید – بدون چربی و بدون لکه غذا یا آب. از شرّ منوهای فرسوده یا پاره شده خلاص شوید.
- منو و قیمت های خود را حداقل یک بار در سال به روز کنید.
- منوی خود را حول اقلام محبوب بسازید.
- مطمئن شوید که کارکنان شما کاملا آموزش دیده اند و منو را حفظ کرده اند.
از مشکلات رایج رستوران شماره 2: خدمات مشتری
برداشت اول مهم است. خدمات نامناسب به مشتریان اغلب برای مشتریان مشکل ساز است. ممکن است غذای شما عالی باشد، چیدمان میز شما عالی و محیط شما لذت بخش باشد، اما اگر خدمات شما بد باشد، مشتریان به یاد خواهند آورد. کلید موفقیت مشتریان خوشحالی است که می خواهند بارها و بارها برگردند. برای اطمینان از موفقیت شما، کل تیم شما، از مدیریت گرفته تا مهماندار تا کارکنان منتظر، باید وقف رفاه مشتریان شما باشند. هر تماسی که کارکنان شما با مشتریان برقرار می کنند باید خوشایند و سازگار باشد. نحوه برخورد با مشتریان خود در هر مرحله از تجربه غذاخوری آنها بر حفظ آن مشتری تأثیر دارد. اگر هنگام ورود و خروج از آنها استقبال نمی شد، ممکن است در یک بررسی آنلاین به آن اشاره کنند. همانطور که عرصه دیجیتال همچنان در حال رشد است، بررسی های آنلاین به طور مداوم برای موفقیت شما مهم هستند.
از مشکلات رستوران شماره 3: یک نقطه فروش منحصر به فرد
نانوایی هستی یا بار؟ یک غذاخوری یا تجربه عاشقانه؟ مشتریان شما باید بدانند که چرا باید در رستوران شما غذا بخورند و نه در رستوران رقیب شما. در حالی که یک منوی عالی و خدمات عالی به مشتریان برای موفقیت شما حیاتی است، اما آنها نقطه فروش منحصر به فردی نیستند. آنها صرفاً انتظارات مشتریان شما را برآورده می کنند. زمان فراتر رفتن از آنها فرا رسیده است. شما به یک ایده اصلی نیاز دارید، چیزی حتی بهتر از غذا و خدمات عالی. یک دلیل منحصر به فرد برای غذا خوردن مردم در رستوران خود بیاورید. سونیک را در نظر بگیرید. آنها یک حس نوستالژیک دهه 50 را ارائه می دهند. برگر کینگ به شما می‌گوید: «به روش خودت خواهی داشت.» Chipotle به دلیل یکپارچگی با غذای خود شناخته شده است. یک نقطه فروش منحصر به فرد به مشتریان شما احساسی می دهد که آنها را قادر می سازد تا مدت ها پس از رفتنشان شما را به خاطر بسپارند. اجازه دهید غذا، خدمات شما، و نقطه فروش و هویت منحصر به فرد شما ارتباط عاطفی با مشتریان شما ایجاد کند.یکی دیگر از مشکلات شایع رستوران شماره 4: مدیریت
یکی از مهمترین قطعات پازل، مدیریت را نادیده نگیرید. شما باید بدانید که چگونه کسب و کار خود را تجزیه و تحلیل کنید تا مطمئن شوید که سودآور است. بسیاری از رستوران های کوچک به موارد زیر توجه نمی کنند زیرا آنها عملکرد روزانه رستوران خود را مدیریت می کنند:- روزانه به چند مشتری غذا می دهید؟ آن را در زمان صرف غذا خرد کنید.
- آیتم های منوی سفارش داده شده را پیگیری کنید. کسی فیله ماهی را سفارش نمی دهد؟ شاید زمان آن است که آن را از منو حذف کنید.
- سودآورترین آیتم های منوی شما چیست؟
- هزینه ساخت هر آیتم منو چقدر است؟ حاشیه سود چقدر است؟
- آیا بودجه ای برای نیروی کار دارید؟ آیا به آن پایبند هستید؟
- در مقایسه با فروش رستوران خود چقدر برای نیروی کار هزینه می کنید؟
- چه مقدار زیان در موجودی شما دخیل است؟
- آیا اهداف فروش دارید؟ آیا با آنها ملاقات می کنید؟
- سود و زیان شما برای هر هفته ای که باز هستید چقدر است؟
از مشکلات متداول رستوران شماره 5: استخدام و آموزش کارکنان
اکثر صاحبان رستوران های موفق اهمیت استخدام و آموزش کارکنان مناسب را می دانند. با این حال، یک مشکل رایج وجود دارد زیرا بسیاری از رستوران ها افراد نامناسبی را استخدام می کنند و نرخ گردش مالی بالایی دارند. یک پرسنل نالایق نیز می تواند به طور جبران ناپذیری به پایگاه مشتریان فعلی و آینده شما آسیب برساند. هنگامی که بر کارکنان خود تأکید زیادی می کنید، به مرور زمان هزینه ها را کاهش می دهید و تجربه خدمات مشتری را برای رستوران های خود افزایش می دهید. به پیدا کردن کارمندان عالی توجه بیشتری کنید. پس از استخدام، کارکنان خود را آموزش دهید و دستورالعمل های آموزشی، چک لیست ها، اهداف و مشوق ها را ارائه دهید. به کارکنان خود و همچنین تیم مدیریت خود الهام ببخشید. آنها را برای رسیدگی به هر موقعیتی، خوب یا بد، آموزش دهید. مطمئن شوید که آنها مشتاق و با انگیزه هستند تا اهداف شما را دنبال کنند و به مفهوم منحصر به فرد رستوران شما پایبند باشند. یک ساختار مدیریتی مستحکم ایجاد و حفظ کنید تا همه مسئولیت‌های خود و اعضای تیم خود را بدانند و درک کنند. تیم مدیریت شما باید نمونه، متعهد، با انگیزه و ماهر در اداره رستوران در غیاب شما باشد.مشکلات رایج رستوران ها شماره 6: بازاریابی
بسیاری از مالکان توجه کافی به بازاریابی ندارند و این امر را به یک مشکل رایج در دنیای رستوران تبدیل می کند. در زیر چند زمینه وجود دارد که اکنون باید به آنها توجه کرد تا از دام هایی که بازاریابی ناکافی متحمل می شود جلوگیری شود:- استانداردهای برند خود را رسمی کنید. این شامل بیانیه ماموریت، لوگو، گرافیک، دستورالعمل ها و غیره است.
- یک برنامه بازاریابی تهیه کنید. دلهره آوراست؟ از کوچک شروع کنید و تا یک برنامه شش ماهه یا یک ساله کار کنید.
- یک وب سایت واکنش گرا دریافت کنید که روی دسکتاپ، تبلت و تلفن همراه عالی به نظر می رسد.
- در رسانه های اجتماعی و بازاریابی دیجیتال شرکت کنید.
- یک پایگاه داده ایمیل را راه اندازی کنید.
- یک برنامه وفاداری مشتری ایجاد کنید.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.