گارسون کیست؟(13 مورد از وظایف یک گارسون)
به طور کلی سمت گارسون در همه حیطه های کاری یکسان میباشد و این شخصیت درکافی شاپ ها ، رستوران و هتل ها برای ارتباط با مشتری انتخاب می شود و تاثیر مستقیمی در جذب آنها دارند. ویترس یا گارسون به شخصی گفته می شود که در کافه یا رستوران و .. مسئولیت ارتباط با مشتری برای ثبت سفارش, انتخاب بهتر سفارش , توضیح درباره منو یا امکانات محیط, آوردن و بردن سفارش وبقیه خدمات مورد نیاز را انجام میدهد.
گارسون;
ویتر(گارسون) چه وظایفی دارد ؟
- ارائه خدمات کامل به افراد حاضر در کافه یا رستوران.
- اطمینان از اینکه مشتری که در آن محیط آمده است حس خوبی دارد.
- بررسی اینکه غذا و سفارشات گرم، گرم است وسفارشات سرد، سرد است.
- سرویس دهی وتحویل سفارشات مطابق با زمان بندی استاندارد.
- به دنبال راه هایی برای ارائه خدمات بیشتر و استفاده بهینه تر از میزها باشد.
- پاسخ به سوالات و گرفتن پیشنهادات مربوط به غذا و نوشیدنی‌ها.
- انجام خدمات به افراد حاضر در رستوران به شیوه ای متناسب.
- مرتب سازی میزها قبل از ارائه خدمات.
- به دنبال راهی برای جلوگیری از افزایش تولید زباله و کم کردن هزینه ها باشد.
- کمک به نگه داشتن محیطی تمیز و ایمن.
- غذا و نوشیدنی ها را به هر میز تحویل داده شود.
- تمام خط مشی ها و روش های پرداخت نقدی دنبال را باید پبروی کند.
- گزارش سفارشات به صورت مرتب در زمان سریع از دیگر وظایف ویتر است.
شغل ویتر مناسب چه تایپ افرادی است؟
فردی که برای این شغل انتخاب میشود باید یکسری ویژگی های شخصیتی و ظاهری داشته باشد، که نمونه ی ان ها را برایتان بیان میکنیم:
فردی دارای مهارت های ارتباطی واضح و صریح باشد .
باید توانایی‌های فیزیکی برای انجام وظایف را داشته باشد.
توانایی ادغام و هماهنگ کردن نیازهای همه میزها درقسمت خود را دارا باشد.
جسمی توانا و مناسب برای حمل مواد غذایی و نوشیدنی‌ها داشته باشد .
سازگاربودن و توانایی همکاری در یک محیط تیمی .
درک و ارتباط با مشتری و تسلط به زبان انگلیسی امتیاز محسوب می شود.
از ظاهری مرتب،اراسته و شیک برخوردار باشد.
بهداشت شخصی کاملی داشته باشد تا به افراد حاضر خط فکری منفی ای در مورد محیط منتقل نکند.
توضیحی کامل تر برای ریتم عملکرد و نکات رفتاری گارسون،
ریتم عملکرد:
اولین الویت یک گارسون تسلط کامل به منوی ان رستوران میباشد، از تم و ترکیب هر نوع غذا مطلع باشد و به کسری های روزانه منو اگاهی داشته باشد.
به طور مداوم نیاز به مرورلیستی از وعده های غذایی و میان وعده ها را در طول روز به مشتریان اعلام کند و توجه خود را نشان دهد ، او باید قادر باشد در مورد امکانات و سایر ویژگی های منو و محیط کاری به طور کامل و روشن در اختیار مشتری بزارد . علاوه بر این، متوجه خواسته های ویژه مهمانان در مورد سفارششان باشد، مانند : درجه برشته کردن، مقدار وعده، وجود یخ در نوشیدنی، و غیره
کمک به مشتری در زمان سفارش دادنش، گاهی اوقات با توجه به درخواست آن باید تجربه مثبت خود را به بصورت مستقیم در مورد مقدار خوشمزگی هر غذا و مقدار سرعت اماده شدنشان را به شخص ارائه کند.
مسئولیت های دیگر گارسون پرسش و اگاهی به حس و نظر مشتری میباشد ،که امکانات و غذاها را دوست داشته اند یا خیر و مشتریان علاقه مند کلمات تعارفی و احترامی (نوش جان) و ( خوش امدید) و .. میباشند .
از دیگر عملکرد های کارسون:
پیشخدمت در جملات خود متوجه کلمات مورد استفاده باید باشد واز اما، ولی، البته، در چارچوب صلاحیت خود استفاده نکند.
درصورت لزوم همیشه باید باری سبک به همراه خود داشته باشد، مانند یک قلم یدکی، برگه، ماشین حساب و ..
از دیگر وظایف پیشخدمت از رستوران، کار او این است برای ایجاد آسایش در رستوران و فضای دوستانه تلاش و مدیریت کامل خود را داشته باشد و چه بسا که رعایت نکات ظاهری هم تاثیر بسیار مثبتی بر این روند دارد : صدای دلپذیر، توجه، ظاهر شسته و رفته، و البته رفتار بی عیب و نقص ، در صورت استفاده از زیوالات تنها یک حلقه انگشتر ، استقبال خالص مارک لباس که کاملا اتو، مو شسته و رفته ، برخوردی متواضع، رفتار با احتیاط و .. است.
پیشخدمت باید بدون حس مزاحمت برای مشتری رفتار کند، اما در همان زمان از همه چیز که اتفاق می افتد آگاه باشند.
وظایف خدمتکار نیز شامل ارائه حساب است اما در زمانی که بازدید کننده اعلام دریافت صورت حساب کند ، در زمان ترخیص، حساب های ضبط باید به آرامی انجام بدون اصلاحات، در صورت وجود، نیاز به گواهی امضای اصلی از مدیر.
نکات کاری:
هنگام سرو کردن غذا به آن دست نزند.
در موقع نشستن مسافر روی صندلی ، به او کمک کند، کمک به بانوان و افراد مسن مقدم بر سایرین است.
چنانچه مسافر پالتواش را درآورد آن را بگیرد و به محل مخصوص لباس ببرد و آویزان کند.
موقع سروکردن سوپ، ته ملاقه رابه لبه سوپ‌خوری بکشد تا از چکیدن روی میز جلوگیری شود هنگام گذاشتن غذا روی میز، سر و صدا ایجاد نشود.
از طرف چپ مشتری ظرف غذا یا لوازمی را در قسمت راست مشتری قرار بدهد، و چیزی را بر‌ندارد.
تقدم سرو، اول با بانوان و افراد مسن است، در صورتی که مسافر میهمان داشت، اول سرو میهمان را شروع کند.
چنانچه قاشق یا چنگال از روی زمین افتاد، آن را بردارد و عوض کند.
از دیگر نکات موردتوجه گارسون این است که:
هنگام بازکردن درب بطری نوشابه، دقت کند صدا ندهد.
لیوان‌ها را داخل هم نکند و انگشتان خود را درون لیوان ننماید.
گارسون باید دقت کند نمکدان یا فلفل دانی که روی میز گذاشته میشود، گیر نداشته باشد و نمک و فلفل به سهولت از آن خارج گردد.
میزها را باید قبل از آوردن دسر جمع آوری و تمیز کرد و ظرف‌های کثیف را برداشت.
زیر سیگاری را باید به موقع خالی کند و زیر سیگاری تمیز جلوی مشتری قرار دهد.
میزها همیشه باید تزئین شده باشد و برای این کار گل را نباید فراموش کرد، البته گل‌هائی انتخاب شود که بدون بو یا کم بو باشند و روی میز جلوی دید مشتری را نگیرد.
گارسون‌ها همیشه در آشپزخانه و راهروها و رستوران از سمت راست خود حرکت نمایند و درصورت داشتن سینی، آن را به دست چپ بگیرند.
چنانچه گارسون، غذا را در حضور مشتری سرو می‌کند، باید از طرف چپ او روی میز قرار دهد و اگر قبلاً در بشقاب ریخته شده، از طرف راست روی میز بگذارد.
نکات رفتاری:
گارسون نباید در حین انجام وظیفه آدامس بجود یا سیگار بکشد. او نباید انگشتانش با غذا تماس پیدا کند. دستمال سرویس را روی ساعد دست چپ بیندازد و با این دستمال عرق سر و صورتش را خشک نکند، تا موقعی که مشتری شخصاً دریافت صورت حساب را نخواسته، صورت حساب برده نشود. گارسون‌ها نباید روی یک پا بایستند و یا به دیوار رستوران تکیه نمایند. گارسون نباید کنجکاو باشد و به طور مثال چنانچه مسافری در حال تماشای عکسی است سرک بکشد تا عکس را ببیند و یا نباید حرفی بزند که مشتریان فکر کنند به صحبت‌های آنها گوش می‌داده. یک گارسون نباید در رستوران بدود.
موقع سروکردن غذا، گارسون با سر و یا شانه مشتری برخورد ننماید.
کارکنان رستوران باید هر روز دوش بگیرند،
آنها باید زیر ناخن‌هایشان را تمیز کنند،
باید کفش‌هایشان همیشه براق و تمیز باشد،
کارکنان عطرهای تند و زننده نزنند،
غذاهای بو‌دار نخورند،
ادب و متانت داشته باشند،
آنها باید از اعصاب آرام برخوردار باشند.
گارسون ها باید اخلاق و برخورد نرم و خوش داشته باشند.
حافظه قوی و انظباط کامل از نکاتی است که وجودش برای یک ویتر همواره مفید است .
داشتن همه این ویژگی ها با هم شخصیتی محبوب و گیرا برای گارسون می‌سازد که در پیشرفت کار آنها و تأمین رضایت مشتریان تأثیر فراوان خواهد داشت.
تاثیر منفی گارسون نا مناسب:
یک گارسون در هتل وظایف سنگین و مهمی دارد، عملکرد نادرست انها، ناراحتی‌های بسیار ایجاد خواهد کرد و همانطور انجام وظایف به خوبی ، در جلب رضایت مسافرین تأثیر فراوان خواهد داشت، رفتار بد او هم به همان مقدار روی مشتری تاثیر گذار است. یک گارسون همانطور که می‌تواند مسافر را راضی نگهدارد، همانطور هم می‌تواند مسافر را ناراحت و رنجیده خاطر سازد. هر چند هم که، اتاق عالی ، نظافت به نحو احسن، ساختمان زیبا و راحت و وسایل باشد، اما اگر از میهمان به خوبی پذیرائی نشود، رفتار و برخورد درستی با او صورت نگیرد، تمام زحمات دیگر آن فضا از بین خواهد رفت. پس گارسون با رفتار و انجام وظیفه درست مکمل تلاش ها در سایر قسمت‌های هتل است و حتی در صورت لزوم و بودن کاستی، باعث چشم پوشی سایر مشکلات شود.
در نتیجه
گارسون یکی از اعضای مهم تیم خدمات در یک رستوران یا رستوران است. وظیفه اصلی آنها تضمین یک غذای دلپذیر و لذت بخش برای مهمانان است. که در طول یک شیفت معمولی، گارسون مسئولیت های مختلفی را بر عهده می گیرد.
به عنوان یک گارسون، وظایف و مسئولیت های متعددی وجود دارد که باید انجام دهید تا اطمینان حاصل کنید که مشتریان شما یک تجربه غذاخوری دلپذیر دارند.
برخی از این وظایف:
خوشامدگویی به مشتریان
به عنوان یک گارسون، مسئولیت شما این است که هنگام ورود مشتریان به آنها خوشامدگویی کنید و آنها را به میزشان نشان دهید.
پذیرش سفارش
پس از نشستن مشتریان، باید سفارشات آنها را دریافت کنید و اطمینان حاصل کنید که تمام جزئیات لازم مانند نوع غذا، نوشیدنی و هرگونه درخواست خاص را دریافت می کنید.
سرو غذا و نوشیدنی
پس از گرفتن سفارش باید غذا و نوشیدنی را به موقع و کارآمد برای مشتریان سرو کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که غذا به خوبی ارائه می شود و نوشیدنی ها در دمای مناسب سرو می شوند.
ارائه توصیه‌ها
علاوه بر سفارش، ممکن است از شما خواسته شود که توصیه‌هایی را در مورد بهترین غذاها و نوشیدنی‌ها بر اساس ترجیحات مشتریان به آنها ارائه دهید.
رسیدگی به پرداخت ها
به عنوان گارسون، باید بتوانید پرداخت های مشتریان از جمله پول نقد، کارت های اعتباری و سایر اشکال پرداخت را انجام دهید.
نظافت و چیدن میزها
بعد از اینکه مشتریان غذای خود را تمام کردند، باید برای مشتریان بعدی میزها را تمیز کرده و بچینید. این شامل پاک کردن بشقاب ها، پاک کردن سطوح، و تعویض کارد و چنگال و سفره است.
اطمینان از رضایت مشتری
مهمتر از همه، این مسئولیت شماست که اطمینان حاصل کنید که مشتریان از تجربه غذاخوری خود راضی هستند. این شامل رسیدگی به شکایات یا نگرانی هایی است که ممکن است داشته باشند و اطمینان حاصل شود که نیازهای آنها برآورده شده است.
به طور کلی
گارسون بودن نیاز به مهارت های ارتباطی عالی، توجه به جزئیات و توانایی کار خوب تحت فشار دارد. با انجام موثر این وظایف، می توانید به ایجاد یک تجربه غذاخوری مثبت برای مشتریان خود کمک کنید و به موفقیت رستوران کمک کنید.
به طور خلاصه، یک گارسون مسئول ارائه خدمات استثنایی به مشتریان، گرفتن سفارشات، سرو وعده های غذایی، رسیدگی به نیازهای مشتری و حفظ یک فضای غذاخوری دلپذیر است. سخت کوشی و توجه آنها به جزئیات به یک تجربه غذاخوری مثبت برای همه مهمانان کمک می کند.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.