تجهیزات رستوران مناسب برای آماده سازی غذا در رستوران

برای رستوران داران استفاده از نوار اندازه گیری ساده نیست، اما تهیه تجهیزات رستوران مناسب برای کسب و کار شما با تصمیم گیری دقیق در مورد نیازهای شما شروع می شود. این یک گام مهم در راه اندازی رستوران است.  از سوی دیگر، دست کم گرفتن نیازهای تجهیزات شما می تواند رشدتان را مختل کند و چند سال بعد به بازسازی های پرهزینه منجر شود.

نجارها ضرب المثلی دارند: “دوبار اندازه گیری، یک بار برش”

راهنمایی در خرید تجهیزات بامنوی شما

منو و ایده شما برای رستوران، اهداف خرید تان را هدایت می کند. قصد دارید چند غذا ارائه دهید؟ برای ایجاد آن منو و ارائه آن به صورت حجمی به چه تجهیزاتی نیاز دارید؟ به چند صندلی نیاز دارید؟ چه بازاری را هدف قرار می دهید؟ پاسخ به این سوالات تعیین می کند که به چه مقدار تجهیزات و چه نوع تجهیزاتی نیاز دارید.

همانطور که رولینگ استونز میگوید:

“شما همیشه نمی توانید به آنچه می خواهید برسید.” واقعیت به ناچار مسئله هایی را بین آشپزخانه ای که می خواهید و آشپزخانه ای که واقعاً می توانید داشته باشید را محدود می کند. قوانین ساختمان در این بحث نقش دارند، و همچنین محدودیت های فیزیکی، مانند اندازه و چیدمان – به ویژه در ساختمان های قدیمی –در فضای رستوران شما نقش دارند. مهمتر از همه، بودجه شما را مجبور به انتخاب های سخت می کند. لیست نهایی تجهیزات رستوران شما منعکس کننده این انتخاب ها و موارد دیگر است.

تجهیزات برای کسب و کار رستوران شما

می توانید تصور کنید که تجهیزات شما بین آشپزخانه و سالن غذاخوری تقسیم شده است. هر چیزی که در تولید غذای شما دخیل است را می توان اشپز خانه در نظر گرفت و هر چیزی که برای سرویس لازم است را می توان سالن غذاخوری در نظر گرفت. هر دو بسیار حیاتی هستند و به لیست های جداگانه ای از تجهیزات نیاز دارند.

تجهیزات استاندارد آشپزخانه رستوران

تجهیزات شما بستگی به نوع غذایی که قصد دارید سرو کنید و به میزان تعداد سروی که نیاز دارید دارد. برای مثال، اگر صبحانه سرو نمی‌کنید، ممکن است نیازی به یک تابه‌ی صاف نداشته باشید. همین منطق در مورد فر، سرخ کن و سایر تجهیزات نیز صدق می کند. با این حال، اکثر رستوران‌ها از ترکیبی از تجهیزات اولیه استفاده می‌کنند، بنابراین می‌توانید این فهرست را مطابق با نیازهای خود سفارشی کنید.

محدوده ذخیره سازی خشک

شما در تجهیزات رستوران خود به قفسه‌هایی برای کالاهای خشک و کنسرو، قابلمه و تابه،ظروف بسته‌بندی بیرون‌بر و لوازمی مانند دستمال کاغذی و دستمال حمام نیاز دارید. شما همچنین به یک منطقه جداگانه نیاز دارید که بتوانید لوازم نظافت و ضدعفونی را به دور از هر چیزی که مربوط به مواد غذایی است ذخیره کنید.

سیستم خنک کننده

این شامل همه چیز می شود، از خنک کننده ها و فریزرها گرفته تا یخچال های مستقل. نیازهای شما عمدتاً با حجم غذایی که تهیه می کنید تعیین می شود. به عنوان مثال، اگر به صورت هفتگی سفارش می دهید، باید یخچال کافی برای نگهداری لوازم یک هفته ای داشته باشید.

سطوح و تجهیزات پخت و پز غذا در رستوران

غذاساز

مخلوط کن

دستگاه های خرد کن و برش

میکسرها، چه روی میز یا روی زمین

جا چاقو

چاقوها و تخته های برش

آشپزخانه اصلی شما جایی است که بیشتر پخت و پز  انجام می شود، بنابراین بیشتر تجهیزات سنگین شما در اینجا قرار دارد. این معمولاً شامل ترکیبی از موارد زیر است:

محدوده های گاز:

اجاق گاز

سرخ کن ها

کوره ها

مایکروویو

هود و هواکش

توستر، پرس ساندویچ، اتو وافل و سایر لوازم کوچک تخصصی در صورت نیاز

ظرفشویی:

ماشین ظرفشویی به اندازه کافی بزرگ بخرید تا بتواند حجم ظروف زیاد در حین سرویس را تحمل کند و فضای کافی برای  چیدن و سازماندهی اقلام تمیز و کثیف فراهم کنید. یک سیستم کامل سه سینک برای شستن اقلام بزرگ با دست و شاید یک دستگاه جداگانه اختصاصی برای ظروف شیشه ای نیز خوب است. هرچه سریعتر بتوانید ظروف خود را بشویید، ارائه خدمات بیشتری خواهید داشت، بنابراین می توان تا حدی پولی که در اینجا خرج می شود بازپس گرفت.

تجهیزات نظافتی، بهداشتی و ایمنی در رستوران:

این شامل ایستگاه‌های شستشوی دست، دستگاه‌های پخش‌کننده‌ای که برای مواد شیمیایی تمیزکننده‌تان استفاده می‌کنید، بطری‌های اسپری که برای ضدعفونی‌کننده نیاز دارید، تشک‌های کف غیر لغزنده، کپسول‌های آتش نشانی و هر چیز دیگری که برای نگهداری یک فضای کار ایمن و بهداشتی لازم است.

ظروف آشپزی، ظروف پخت و پز و ظروف کوچک:

اینها به اندازه اقلام بزرگ چشم نواز نیستند، اما به همان اندازه مهم هستند. آنها شامل تمام تابه‌ها  پختی هستند که برای منوی خود نیاز دارید و همچنین قابلمه‌ها، ماهیتابه‌ها، انبرها، کفگیرها، پوست‌کن‌ها و سایر ظروف مورد نیاز آشپزها. دماسنج ها را فراموش نکنید تا مواد غذایی و سیستم خنک کننده خود را در صورت لزوم برای حفظ ایمنی مواد غذایی آزمایش کنید.

تنظیمات میز:

 این شامل همه چیزهایی است که مهمانان شما برای خوردن وعده های غذایی خود استفاده می کنند، از جمله ظروف، فنجان های قهوه، ظروف سرو غذا، لیوان های آب نوشیدنی. شما باید اینها را “نیمه مصرفی” در نظر بگیرید. آنها یک خرید دائمی هستند، اما بشقاب‌ها می‌افتند، لیوان‌ها می‌شکنند و کارد و چنگال‌ها به‌طور تصادفی با زباله‌های غذایی‌تان در زباله‌ها قاطی می‌شوند.

تجهیزات اداری و مدیریتی شما در رستوران

در دنیای مدرن، تجهیزات کسب و کار رستوران با ماهی تابه شروع نمی شود و با بشقاب ختم نمی شود. شما همچنین به یک سیستم کامپیوتری برای کمک به اداره شرکت خود و حداقل یک دفتر با تجهیزات متوسط نیاز دارید که بتوانید این کار را انجام دهید.

شما همچنین به حداقل یک برنامه حسابداری یا حسابداری اولیه و نوعی سیستم نقطه فروش نیاز دارید، خواه یک سیستم صفحه لمسی پیچیده باشد یا یک صندوق نقدی.

همچنین می توانید برنامه هایی را برای مدیریت پرسنل و موجودی، مدیریت دستور پخت و روابط با مشتری خریداری کنید. حتی می‌توانید یک برنامه تلفن هوشمند را سفارشی کنید تا تعامل مشتری را افزایش دهید.

یک اندازه برای همه مناسب نیست

این یک لیست جامع نیست و به هر حال هیچ لیستی با نیازهای هر رستورانی مطابقت ندارد. شما میتوانید با متخصصین ومشاوران این لیست را برای خود شخصی سازی کنید.