مهندسی منو رستوران چیست؟و چه کاربردی دارد؟

مهندسی محصر به فرد و مطالعه سود اوری و محبوبیت آیتم های منو و چونگی تاثیر این دو عامل بر روی منو است. مفهوم مهندسی منحصر به فرد در تصمیم گیری تصادفی است . درحالی که مهندسی منحصر بفرد اغلب در منو رستوران های سنتی مقاله ذکر شده است.

آیا میدانستید مهندس و طراح منو هم داریم؟ بله ، این شغل ها هم واقعی هستند. اولین قدم برای سفارش غذا از منو اغاز میشود و هر رستورانی دوست دارم که شما هرچه بیشتر سفارش دهید.

مهندسی منو رستوران چیست؟

یکی از رایج ترین روش ها حذف صفر های هزینه غذا است برای اینکه به مشتری کمک کنند تا انتخاب بهتری داشته باشند و به هزینه آن نگاه نکنند . بعضی ها هم از تصاویر استفاده میکنند شاید آن غذا را هم حتی نداشته باشند اما اشتها شما را باز میکنند. همچنین استفاده از رنگ های گرم در محیطشان که باعث میشوند تا شما بیشتر بخورید . رنگهایی همچون زرد ، قرمز ، نارنجی البته ثابت شده است که رنگها بر روی اشتها ادمها تاثیر دارند . برخی دیگر هم از رنگ های ابی ، سبز ، سبز استفاده میکنند که درواقع سرکوبگر اشتها هستند و این حس را انتقال میدهند که شما سیر شده اید .

اینکه از منوی سالاد ها هم سفارش دهید باعث میشود که شما احساس کنید درحال خوردن شامی سالم هستید. همچنین باید بدانید که غذاهای اصلی همیشه در سمت چپ منو قرار دارند و دسر ها در سمت راست به این دلیل که شما به طور خودکار اول سمت راست را نگاه میکنید و باعث میشود از دسر ها نیز سفارشی داشته باشید . البته بهترین راه حل این است که 20 دقیقه بعد از صرف غذای اصلی دسر سفارش دهید . شاید در آن زمان حتی میل به خوردن دسر هم نداشته باشید .

جایگاه منو اصلی

بهتر است کمی منو را از دیدگاه جذب مشتری ، توسعه بازار و در معنای کلی بازاریابی مورد بررسی قرار دهیم.

یک منوی موفق باید چهار هدف مهم اصل بازاریابی را داشته باشد.

1. منو باید به پیشبرد اهداف بازاریابی کمک کند . به یاد داشته باشید که مفهوم بازاریابی بر این عقیده است که نیاز های و خواسته های مشتری در الویت است . شناسایی نیاز ها و خواسته های مشتریان تا حدودی از طریق تحقیقات بازار و سیستم های اطلاعاتی بازاریابی داخلی و داده های اماری منو ملی محقق می شود .
2. منو باید به تحقق تصویر ذهنی رستوران کمک کند . مثلا ، رستورانی که بیشتر افراد جوان و مجرد را جذب میکند میتواند داخل منو از اسامی طنز و نقاشی های کارتونی استفاده کند . منو یکی از راه های برقراری ارتباط با مشتری است که بلافاصله پس از ورود مشتری با ان مواجه میشود . نباید نقش موثر ان در ایجاد نگرش مثبت را نادیده گرفت .
3. یک منو باید به عنوان وسیله ای برای تاثیر گذاری بر خواسته مشتریان به نفع گزینه های منو عمل کند!!
4. منو ابزاری برای کسب مزیت رقابتی است . یک رستوران موفق منویی برای خود انتخاب میکند که با آن شناخته شود . به این گزینه‌ها (نشان رستوران) «Signature Item»  گفته میشود به شدت در منو تبلیغ شده و بر مزیت رقابتی می افزایند .

مهندسی منو در رستوران را به چهار مرحله تقسیم میکنیم :

1. برای منو خرج کنید .
2. دسته بندی اقلام منو را باتوجه به سطح سود و محبوبیت طبقه بندی کنید .
3. منوی خود را طراحی کنید .
4. طراحی منوی جدید خودا را تست کنید .

روند طبقه بندی هر یک از افام منو شما به شما امکان میدهند که نحوه استفاده از تلاش های منحصر بفرد خود را تعیین کنید . این فرایند را به سه بخش تقسیم کنید :

1. منوی خود را به دسته ها و بخش ها تقسیم کنید.

اصلاح دسته به نحوی است که منوی خود را سطح وسیعتر می بینید . اما برای بعضی از راهنمایی ها ، نام برخی از دسته ها مشترک عبارت اند از : غذاهای اماده ، نوشیدنی ها ، نوشیدنی های دسر .

2. آیتم های منو را در یکی از چهار مربع قرار دهید .

از طریق هر یک از موارد منو خود بروید با استفاده از داده ها برای یک دوره زمانی هر آیتم منو را به یکی از چهار مربع اضافه کنید .

• ستاره
• سود آوری بالا و محبوبیت بالا
• انهدام کم سود اوری و محبوبیت بالا
• پازل
• سود آوری بالا و محبوبیت کم
• کم سود آوری و محبوبیت کم
• منوی خود را طراحی کنید

بخشی از فرایند طراحی شامل مواردی است که شما می خواهید بیشترین فروش از آن داشته باشید ، اما این فراتر از آن است و نمیشود با یک چک فهرست ساده انجام شود . هنگام طراحی منو مشتری در نظر بگیرید : کدام مشتری ها چه اقلامی را انتخاب میکنند ، چه چیزی باعث میشود مشتری استراحت کامل و دیگر عوامل خود بخوانند . مهندسی منو رستوران اهمیت زیادی دارد و باید اطلاعاتی درمورد چگونگی و زمانی که شما باید از تکنیک های خاص طراحی منو استفاده کنید مطلع شوید .

دستور العمل های زیر برای تبدیل منو خود به یک مرکز سود است :

استفاده از علائم بصری برای برجسته کردن آیتم هایی که میخواهید فروش بیشتری داشته باشند .

همچنین شما میتوانید از نشانه های گرافیکی برای برجسته سازی استفاده کنید مانند یک جعبه در اطراف آن یا قرار دادن یک نقاشی یا عکس در اطراف آن یا ستاره در کنار آن استفاده کنید .

در اینجا از مواردی که در هنگام استفاده از این روش بدانید ذکر کرده ایم:

• فضای مورد نیاز
• فرکانس
• عکس ها

استفاده از توصیف ها برای تنظیم یک آیتم جدا از هم

فقط مواد تشکیل دهنده را فهرست نکنید. استفاده از متن تحریک آمیز که میتواند منافع مهمان در یک ظرف را تغییر دهد . همچنین ممکن است به مشتری بگویید که این آیتم در منوی شما موجود است .

ذکر نام های نام تجاری

اگر مواد شما شامل اقلامی است که توسط نام تجاری شناخته و مورد احترام است استفاده از نام آنها درک کیفیت کالا افزایش می دهند .