7 دلیل شکست رستوران ها و راه های جلوگیری از آن

چرا شکست گریبان گیر اکثر رستوران ها هست؟و چگونه می توان از آن جلوگیری کرد؟ چالش های متداول کسب و کار رستوران را در حین یادگیری نحوه تنظیم شرکت برای موفقیت کاوش کنید.

تعداد کمی از رستوران ها به یک دلیل شکست می خورند. این با یک تصمیم ضعیف شروع می شود، مانند مکان اشتباه، که باعث نگرانی های مالی می شود و منجر به مشاجره با شرکای تجاری یا ناتوانی در خرید لوازم می شود. اگر یک چیز در صنعت مهمان نوازی قطعی باشد، این است که با چالش هایی روبرو خواهید شد. راه برای جلوگیری از اکثر مشکلات مربوط به داشتن یک رستوران، برنامه ریزی و آماده سازی قبل از برخورد با مانع است.

7 دلیل برای شکست رستوران:

1. پول کافی برای زنده ماندن در چند سال اول وجود ندارد

وقتی صحبت از شرکت ها در همه صنایع می شود، پول یا فقدان آن دلیل اصلی شکست است. کسب سود ممکن است یک سال یا بیشتر طول بکشد، بنابراین صاحبان رستوران نیاز به دسترسی به بودجه برای پوشش حقوق و دستمزد رستوران، موجودی و مالیات دارند.

رستوران داران به صندوق اضطراری نیاز دارند. مگر اینکه تمام تجهیزات را کاملاً نو و تحت ضمانت خریداری کنید، چیزی تضمین می شود که خراب شود. از کولرهای تعبیه‌شده گرفته تا دستگاه‌های یخ‌ساز، خرابی تجهیزات همیشه زمانی اتفاق می‌افتد که کمترین هزینه آن را داشته باشید. بدون پول کافی برای تعمیر، عقب افتادن آسان است. قبل از افتتاح یک رستوران:

• بودجه کافی برای پوشش یک سال هزینه های عملیاتی کنار بگذارید.
• به وام های کسب و کار کوچک، تأمین مالی جمعی یا کمک های مالی تجاری توجه کنید.
• برای خط اعتباری، تجهیزات یا تامین مالی مورد تایید بگیرید.
• نحوه رسیدگی به هزینه های غیرمنتظره یا فصل کند طولانی را مشخص کنید.

2. مشکلات مدیریت مالی مداوم

بسیاری از رستوران ها با انبوهی از پول نقد شروع می کنند و هنوز شکست می خورند. به این دلیل که مدیریت امور مالی رستوران بسیار دشوار است. هر جنبه، از قیمت منو تا سطوح پرسنل، بر روی نتیجه شما تأثیر می گذارد. و این اعداد در یک کسب و کار جدید بسیار نوسان دارند، زیرا ممکن است تا زمانی که تجربه ای در پشت سر خود نداشته باشید، وارد نوسان کارمندان نشوید.

بعلاوه، تغییرات بسیار زیاد در هزینه محصولات غذایی خام یا قیمت پایین یک آیتم محبوب منو می تواند منجر به نتایج کمتر از سودآوری شود. راه برای کنترل امور مالی، اطمینان از دید واضح جریان نقدی خود و در عین حال حفظ دیدگاه‌های لحظه‌ای از کار، فروش و گزارش‌های موجودی است.

همراه با صورت‌های جریان نقدی روزانه، از موارد زیر استفاده کنید:

• فناوری رستوران: از سیستم نقطه فروش (POS)، برنامه حسابداری و سایر سیستم های مدیریت رستوران خود برای اجرای گزارش های منظم استفاده کنید.
• مدیریت موجودی: قیمت ها را ردیابی کنید، موجودی های با ارزش را روزانه بشمارید، و برنامه ای برای ردیابی مازاد بر مصرف و میانگین استفاده ایجاد کنید.
• مهندسی منو: از تکنیک های روانشناسی منو برای قراردادن مناسب آیتم ها، اسکن آسان و زیبایی شناسی استفاده کنید.

فراموش نکنید که تمام هزینه های اضافی انجام کار را مرور کنید و به دنبال راه هایی برای پوشش هزینه ها باشید، مانند کار اضافی و بسته بندی برای تحویل یا حمل و نقل یا هزینه های تحویل شخص ثالث.

3. انتخاب نامناسب مکان

علاوه بر بودجه ناکافی، موقعیت مکانی یک دلیل اصلی برای نرخ بالای شکست رستوران است. مالکان ممکن است مکان اشتباهی را انتخاب کنند یا سایتی را انتخاب کنند که برای دراز مدت مقرون به صرفه نباشد. مکان شما باید متناسب با مفهوم و بازار شما باشد.

اگر می خواهید کسب و کار محلی را به دست آورید، اما رسیدن به رستوران خود با پای پیاده دشوار است، با مشکل مواجه خواهید شد. یا، اگر فضای بزرگی را انتخاب کنید اما نتوانید صندلی‌ها را پر نگه دارید، مبالغ هنگفتی برای خدمات آب و برق پرداخت می‌کنید اما فروش کافی برای پرداخت قبوض را نخواهید داشت.

4. مشکلات در شراکت تجاری

همکاری با یک رستوران‌دار یا یکی از اعضای خانواده ممکن است راهی عالی برای آوردن سرمایه یا تجربه اضافی به کسب‌وکارتان به نظر برسد. با این حال، داستان‌های ترسناک زیادی از شراکت‌ها نشات می‌گیرد. از ازدواج‌های شکسته تا ناپدید شدن شریک زندگی همراه با پول بانکی شما. در اوایل رابطه خود یک برنامه سازماندهی کسب و کار تنظیم کنید و نحوه برخورد خود را روشن کنید:

• اختلافات
• سود
• تصمیمات را تقسیم کنید
• حقوق صاحبان سهام در مقابل سرمایه گذاری
• ارتباط
• دسترسی به حساب ها

5. تجربه یا مهارت های تجاری کافی نیست

شکی نیست که صاحبان رستوران ها پرشور هستند. شما باید مهمان نوازی و صنعت را دوست داشته باشید زیرا شب ها، تعطیلات آخر هفته و تعطیلات خود را رها می کنید. این یک تجارت سخت است.

با این حال، داشتن چندین دهه تجربه در رستوران نمی تواند کمبود حس تجاری را جبران کند. همراه با ایجاد یک منوی دلپذیر که توسط یک کارمند برجسته پشتیبانی می شود، باید اصول کسب و کار را بدانید، یک شریک باتجربه انتخاب کنید، یا کارهایی فراتر از تخصص خود را برون سپاری کنید.

تعداد کمی از صاحبان رستوران بودجه لازم برای برون سپاری همه چیز را دارند، با این حال، بسیاری از کارآفرینان در کار خود به هم می ریزند و یاد می گیرند. اگرچه این کار می تواند کارساز باشد، اما انجام آن نیز واقعاً سخت است. هنگامی که رستوران خود را راه اندازی می کنید، بدون وقفه کار می کنید و زمان کمی برای یادگیری در مورد ایجاد وب سایت رستوران یا پرداخت مالیات بر فروش باقی می گذارید.

در عوض، در کلاس‌های کسب‌وکار رایگان ثبت‌نام کنید تا توانایی‌های مدیریت کسب‌وکار خود را تقویت کنید، خواه حسابداری، مالیات، حقوق و دستمزد یا هر مهارت دیگری که برای شما یک منحنی یادگیری است.

6. تعداد زیادی نرم افزار رستوران اما بدون برنامه بلند مدت

کسب‌وکارهای موفق اغلب برای ردیابی داده‌ها به صفحه‌گسترده‌ها تکیه نمی‌کنند، زیرا اشتباهات وارد کردن داده‌ها رایج هستند، و ایجاد گزارش‌های سفارشی که رستوران‌ها برای مشاهده کامل نیاز دارند، دشوار است.

به عنوان مثال، یک سیستم POS که تمام داده‌های مناسب را جمع‌آوری می‌کند، اما به شما اجازه نمی‌دهد بلیط مهمان را تقسیم کنید یا دستورالعمل‌های غذای سفارشی را خودکار کنید، سرعت کارکنان شما را کند می‌کند و به تجربه مشتری آسیب می‌رساند.

یکپارچه سازی برای صاحبان رستوران های با محدودیت زمانی ضروری است. گزارش فناوری هتلداری 2019 نشان می‌دهد که رستوران‌داران سیستم‌های POS را می‌خواهند که به‌طور یکپارچه با:

• خدمات تحویل شخص ثالث
• برنامه های وفاداری
• نرم افزار مدیریت ارتباط با مشتری
• سیستم های سفارش آنلاین

هنگام خرید نرم افزار، از قبل به آنچه ممکن است در سال های آینده نیاز داشته باشید فکر کنید و به دنبال راه حل هایی باشید که همگام با شما و نرم افزارهایی که با برنامه های ضروری شما یکپارچه شوند.

7. عدم تمایز صریح از رقابت

شما می دانید چه چیزی رستوران شما را متفاوت می کند. اما اگر نمی‌توانید ارزش رستوران خود را به‌طور واضح به مهمانان احتمالی نشان دهید، زمانی که آنها برای سفارش غذا یا برنامه‌ریزی برای یک گردهمایی گروهی می‌روند، در ذهن خود نگه دارید.

برندسازی رستوران شما فقط انتخاب یک نام، لوگو و شعار نیست. این شامل مشخص کردن تفاوت‌های کلیدی شما و روش‌های طوفان فکری برای بازاریابی آن تمایزات است. در طول فرآیند برندسازی، شما باید تحقیقات بازار زیادی را انجام دهید، از جمله شناسایی مشتریان ایده‌آل خود، آنچه می‌خواهند، میزان هزینه‌هایشان و حتی سرگرمی‌هایشان.

هر چه دیتا های بیشتری داشته باشید، نمایش ارزش خود و ایجاد یک استراتژی بازاریابی رستوران که توجه را به خود جلب می کند آسان تر است.

بر چالش های کسب و کار رستوران غلبه کنید;

این فهرست به هیچ وجه کامل نیست. رستوران‌ها نیز به دلیل عدم تغییر مفهوم کسب‌وکار و منوی غذایی با تکامل بازار، یا عدم آموزش کارکنان و مدیریت منجر به خدمات ضعیف به مشتریان رستوران شده است. به ندرت تنها یک دلیل خاص وجود دارد.

مالکان، که درگیر فعالیت های روزمره در رستوران های خود هستند، نمی توانند تشخیص دهند که مشکلات با چه سرعتی در حال ایجاد شدن هستند و در نتیجه به یکباره انبوهی از مشکلات منجر می شود.

در حالی که ممکن است هیچ چیز در صنعت رستوران 100٪ قابل اجتناب نباشد، شروع با یک طرح تجاری کامل و مدیریت ریسک و استراتژی بازیابی فاجعه! و ارزیابی و بازنگری مکرر این اسناد! به شما کمک می کند تصمیمات آگاهانه بگیرید.

به جای اینکه بپرسید چرا رستوران ها شکست می خورند، دلیل و چگونگی موفقیت رستوران ها را کشف کنید و از آن رویکردهای تجاری الگوبرداری کنید.