رستوران داری چیست؟7 عامل کلیدی برای مدیریت رستوران

رستوران داری داشتن تنها یک منو عالی و جذاب برای مشتری نیست ، شاید در ابتدا به کمک آن مشتری های زیادی جذب کنید، اما با مدیریت حرفه ای و اصولی رستوران است که مشتری های شما همیشگی و موندگار میشوند

و این موفقیت درصورتی دائمی میشود که شما اصول مدیریتی خود را به روز و آپدیت نگه دارید

غیر از مدیریت رستوران که باید بصورت حرفه ای صورت گیرد،عامل های بیشتری در موفقیت دائمی رستوران داری کمک شایانی میکنند

مدیریت رستوران داری چیست؟

مدیریت رستوران یکی از مشاغل سخت ، پیچیده اما پرطرفدار است که مسئولیت مدیریت بخش های زیادی مثل : مدیریت بخش خرید ،مدیریت بخش کافه رستوران،مدیریت و آموزش کارکنان ، کنترل هزینه ،و غیره را به عهده دارد.

تمامی ما در شهرها با بسیاری از رستوران ها برخورد کردیم که شاید تا چند سال آینده خبری از آنها نشنویم

این مورد نشان دهنده این هست که در این شغل صرفا ایجاد یک منو و سرو غذا برای مشتری هایشان مهم نیست و چیزی فراتر نیاز دارد  که در این مقاله با هم به بررسی مهم ترین موارد رستوران داری و عوامل موفقیت در آن میپردازیم:

7 عامل برای موفقیت تضمینی در رستوران داری:

1. داشتن تجربه کافی برای احداث رستوران

برای شروع کسب و کار رستوران داری بهترین عاملی که میتواند به موفق شدن سریع تر شما کمک کند، تجربه است

مهارت و دانش کافی محرکه لازم برای پیشرفت رستوران را به شما میدهد

بهتر است برای شروع ، مدتی را در یک رستوران کار کنید تا با مزایا و معایب این کار کاملا آشنا شوید

و برای کسب و کارتان یک برنامه ریزی دقیق مدنظر قرار بدهید

توجه داشته باشید که کسب تجربه زمانی بدست می آید که شما در شغلی مرتبط با شغل مدنظر آینده خود مشغول به کار شوید

هرگز برای شروع رستوران داری بی گدار به آب نزنید

این شغل برای شروع به هزینه نسبتا بالایی نیاز دارد پس بهتر است این هزینه زمانی پرداخته شود که مطمئن باشید میتوانید بهترین نتیجه را بدست بیارید.

2. تحلیل رقبا

برای حرفه ای شدن در هر کسب و کاری خصوصا رستوران داری باید همیشه روند پیشروی رقبای خودتان را بررسی کنید

چرا که با بررسی رقبا و مقایسه شیوه و فنون آن ها در رستوران داری و درصد موفقیتشان با خودتان ،میتوانید به اصول مدیریتی خود سمت و سو بدهید و تغییراتی را ایجاد کنید.

3. حیطه شغلی خودتان را بصورت دقیق مشخص کنید

یکی از مهمترین عواملی که باعث بقای شما در تجارت رستوران داری میشود،ایجاد یک رستوران تخصصی در حیطه مخصوص به خودش است

یک هویت برای رستورانتان بسازید و برای حرفه ای شدن آن تلاش کنید و تا زمانیکه مجبور نشدید در حیطه کاری خود بمانید

بطور دقیق یعنی اگر برای حرفه ای شدن در رستوان غذاهای هندی تلاش میکنید ، از سرویس دهی های متفرقه بپرهیزید و تمرکز اصلی رستوران خودتان را روی غذای هندی بگذارید.

4. همیشه حق با مشتری است

یکی از سیاست های رستوران داری این است که همیشه مشتری راضی از رستوران خارج شود

شاید گاهی اوقات واقعا حق با مشتری نباشد اما شما باید به عنوان مدیر رستوران به کارکنان خود آموزش دهید که مشتری را درک کنند و در تلاش باشند کاری کنند که مشتری با رضایت از رستوران خارج شود.

5. برقراری ارتباط خوب با فراهم کننده های رستورانتان

در رستوران داری وفاداری به عوامل پیشرفتتان، یکی از راز های موفقیت شما است

یکی از مهمترین عوامل ، تامین کننده های مواد اولیه شما هستند

با راضی نگه داشتن آنها از خودتان ، میتوانید مطمئن باشید که رستورانتان به هیچ وجه پسرفت نخواهد کرد

آنها امید رستوران شما هستند .

6. به حرف های مشتریانتان اهمیت دهید

برای تمامی کسب و کار ها شنیدن انتقادات و پیشنهادات مشتریان کمک بسیار زیادی میکند

شنیدن بازخورد های مشتریان شاید گاهی اوقات خوشایند نباشد اما یکی از روش هایی که شما میتوانید به نقاط ضعف و قوت خودتان پی ببرید همین است، تا با برطرف کردن آنها یکی از برترین رستوران ها شوید.

اما توجه داشته باشید که هدف شما نباید برآورده کردن تمام خواسته های مشتریانتان باشد،

چون این کار هم غیرممکن است ،هم هزینه بر و هم مدیریت رستوران داری شما را به غیرممکن میرساند.

7. منحصر بفرد باشید

برای دیده شدن در صنعت رستوران داری و پیشی گرفتن از رقبایتان با درنظر گرفتن سلیقه مشتریان و خواسته های آنان سعی کنید در کارهایتان خلاق باشید

درنظر داشته باشید که رستوران داری صنعتی رو به رشد و پر مخاطب است که با داشتن خلاقیت و نوآوری میتوانید توجه افراد زیادی را جلب کنید

برای مثال در شیوه سرو غذا ،طراحی بشقاب غذا و منوی رستوران ، چیدمان رستوران ،و غیره میتوانید خلاق باشید.

چالش های رستوران داری:

با تمام مزایایی که این شغل دارد،مثل تمامی کسب و کارها رستوران داری هم با چالش هایی روبروست.

• یکی از آنها داشتن سرمایه زیاد در کنار آینده ای نامشخص است ، ممکن است با داشتن سرمایه زیاد شروع کنید اما کسب و کارتان با شکست مواجه شود.این مورد یکی از چالش هایی است که افراد  بی تجربه در ابتدای مدیریت رستوران با آن مواجه میشوند.
• چالش بعدی که رستوران دار ها با آن مواجه هستند ، تهیه کردن بهترین و باکیفیت ترین موادغذایی است،همانطور که میدانید کیفیت یکی از مهمترین اصول رستوران داری است.
• مهمترین چالشی که رستوران دار میتواند با آن برخورد کند ، عدم ثبات شغلی است.از عواملی که ثبات کسب و کارها ازجمله رستوران داری را متزلزل میکند ویروس هایی با شیوع سریع مثل ویروس کرونا هستند ،که در طی این مدت شاهد ورشکست شدن کسب و کارها به وسیله این ویروس بوده اید.
• یکی دیگر از چالش های این شغل که احتمال وقوعش برای همه در این کسب و کار زیاد است و گاهی باعث آسیب جدی میگردد،صدمه دیدن با روغن های داغ ،شعله آتش یا آب جوش هست
• همچنین در این شغل به دلیل در معرض حرارت و کمبود اکسیژن بودن، برای افرادی با سابقه بیماری های ریوی میتواند باعث آسیب جدی ایجاد کند.
• و همچنین بیش از 70 درصد رستوران دار ها بر این باورند که استخدام کارکنان و نگهداشتن آنها در رستوران سخت ترین کار است.

وظایف مدیر رستوران

• تهیه منوی رستوران
• نظارت کامل به رستوران و نظافت آن
• مدیریت بودجه و کارکنان رستوران
• توانایی در جذب مشتری با چندین روش ،مثل تبلیغات
• رفتاری مناسب با کارکنان و مشتری ها
• برخوردار بودن از مهارت رستوران داری و انجام تمام وظایف آن
• توانایی کار کردن بصورت گروهی
• انگیزه بخشیدن به کارکنان در کمک به بهبود وضعیت رستوران
• توانایی برنامه ریزی دقیق و حساب شده برای امور رستوران داری
• توانایی انتخاب هوشمندانه کارکنانی که برای بهبود رستوران مفید هستند
• برگزاری دوره های آموزشی برای کارکنان و آپدیت کردن دانسته های آن ها
• داشتن خلاقیت و نوآوری برای به روز نگه داشتن امور رستوران داری ازجمله چیدمان ، طراحی منو و غیره

بازارکار و آینده شغلی مدیریت رستوران

یکی از مواردی که باید به آن توجه داشته باشید ، شناختن بازارکار این حوزه است

شهرهای بزرگ انواع و اقسام رستوران ها را دارند ، اما باید توجه داشته باشید که در یک منطقه کم درآمد تاسیس یک رستوران گران قیمت اصلا به نفع شما نیست.

بهتر است برای بدست آوردن اطلاعات آماری منطقه موردنظر برای رستوران، از اداره آمار و سرشماری کمک بگیرید.

همواره برای بهتربودن در این کسب و کار بررسی رستوران های رقیب میتواند بهترین کمک را به شما بکند! تحلیل استراتژی رقبایتان و برنامه ریزی یک استراتژی برتر برای اداره رستوران یک عملکرد مفید است

مزایای رستوران داری

• بر اساس آمار ، تعداد متقاضیان غذا در ایران در مقایسه با مشتریان و متقاضیان سایر مشاغل آزاد خیلی بیشتر است
• به نسبت سایر مشاغل آزاد ، نرخ تبلیغات برای رستوران داری بسیار کمتر است ،چون مردم بصورت مداوم و مکرر از رستوران ها استفاده میکنند و محبوبیت این شغل بین مردم زیاد است
• از مهمترین و برترین برتری رستوران داری در مقایسه با سایر مشاغل این مورد است که تمامی محصولات رستوران بصورت نقد به فروش میرسند! از آن طرف تمامی تجهیزات ، مواد اولیه و غیره را بصورت نسیه میتوانند تهیه کنند. همین امر باعث ایجاد گردش مالی مناسب و حساب بانکی معتبر میگردد.
• از دیگر نکات بارز این کسب و کار ، ایجاد کارآفرینی برای بسیاری از جوانان و افرادیست که به دنبال تجربه و کسب درآمد هستند
• داشتن درآمد حدودا خالص به نسبت سرمایه گذاری اولیه ،یکی دیگر از مزایای این کسب و کار است.درصورتیکه اصول و قواعد رستوران داری را رعایت کنید سرمایه اولیه شما زمانی نمیبرد که به شما برمیگردد.

نتیجه‌گیری

مدیریت موفق رستوران فراتر از داشتن یک منوی عالی و جذاب است. شاید منوی خوب بتواند در ابتدا مشتریان زیادی جذب کند، اما حفظ و وفادارسازی مشتریان تنها با مدیریت حرفه‌ای، اصولی و به‌روز امکان‌پذیر است. عوامل مختلفی مثل تجربه، تحلیل دقیق رقبا، ایجاد هویت تخصصی، ارتباط موثر با کارکنان و تامین‌کنندگان، توجه به بازخورد مشتریان و خلاقیت در ارائه خدمات، همگی دست به دست هم می‌دهند تا رستوران شما نه فقط موفق، بلکه پایدار و ماندگار شود.

اگر می‌خواهید در مسیر مدیریت رستوران به شکلی حرفه‌ای و مدرن پیش بروید و همه این اصول را به صورت عملی و کاربردی یاد بگیرید، پیشنهاد می‌کنیم دوره «جعبه ابزار رستوران‌داری مدیر مدرن» را از دست ندهید. این دوره جامع و کاربردی، شما را با تمام نکات کلیدی و مهارت‌های لازم برای اداره رستوران به روز و حرفه‌ای آشنا می‌کند و مسیر موفقیت شما را هموار می‌سازد.