باید ها و نباید ها در ویژگی یک کافی شاپ خوب
کافی شاپ
طراحی کافی شاپ یکی از مهم‌ترین عناصری است که اول از همه به چشم مشتری می‌آید. علاوه بر طراحی خدماتی که کافه ارائه میدهد هم اهمیت زیادی دارد. با وجود تعداد زیاد کافی شاپ‌ها طبیعی است که رقابت سنگینی بین آنها به وجود می‌آید، اما هر کافه‌ای نمی‌تواند خود را در دل مردم جا کند .در این مقاله بررسی می‌کنیم طراحی کافه چگونه است و برای این کار چه اصولی باید رعایت شوند.
امروزه و در جامعه کنونی کافه‌گردی تبدیل به یکی از تفریحات مردم، مخصوصاً قشر جوان جامعه، شده است و تبدیل به مکانی شده که بطور روزانه و حداقل هفتگی، میانگین زیادی از مردم وقتشان را درآن سپری میکنند. این محبوبیت زیاد باعث شده بسیاری از افراد متعددی به تاسیس کافی شاپ روی بیاورند. در هر منطقهای حداقل یک یا 2 عدد کافی شاپ به چشم می‌خورد.
راحت و دلپذیر بودن یک کافه از اصلی ترین و مهم ترین عناصر طراحی و مدیریت ان است. بسیاری از افراد با شخصیت ها و کاربری های متفاوت، ساعت‌های زیادی را در چنین لوکیشن هایی می‌گذرانند. اگر این افراد در کافی‌شاپ احساس راحتی نکنند محیط بازخورد خوبی نخواهد داشته و مشتری ها به طور مداوم کمتر میشوند.شما برای انتخاب یک کافه به چه ویژگی هایی توجه میکنید؟توقع و خواسته ی شما از رفتن به ان چیست؟
محیط کافه باید به گونه ای باشد که علاوه بر جلب توجه و رضایت مشتری ، حواس پنجگانه کاربر را به چالش بکشد و با استفاده درست از مهارت های ارائه و به کارگیری تمام حواس مختلف ، جلوه و توجه چشمگیری از مشتری به دست می‌آیند. احساسات از طریق استفاده مناسب از رنگ، نور، بو و صدا برانگیخته میشوند و …
اولین قدم در بوجود اوردن یک کافی شاپ دلپذیر ، انتخاب سبک طراحی خاص است. سبک طراحی شما تاثیر مستقیمی با محبوبیت، فروش و مشتری های شما دارد.
عوامل تاثیرگذار بر یک کافه موفق:
کافه محیطی صمیمی بوده که مردم آزادند تا در آن مانند یک پاتوق دوستانه دور هم جمع میشوند پس اگاهانه طراحی کردن ان به شدت امری مهم و وابسته به عواملی خاص است. عواملی همچون قیمت‌ها، جامعه مشتریان مورد هدف، لوکیشن و نوع آیتم‌های منوی کافی شاپ ارتباط مستقیمی با رونق کاسبی شما دارد؛ بنابراین در ابتدای راه اندازی یک کافه لازم است چند سؤال اساسی را مطرح کرد.
سوال های پیش نیاز طراحی کافی شاپ:
قبل از شروع طراحی کافه ابتدا باید به چند سوال جواب دهید.
از خود بپرسید که هدف اصلی از ایجاد این کافه چیست و مخاطبان ان بیشتر چه افرادی هستند؟
آیا قصد راه‌اندازی یک کافی شاپ دوستانه، با قیمت‌های متوسط در نزدیک محوطه دانشگاه را دارید؟ یا می‌خواهید صاحب کافی شاپی مجلل در یک محل گران‌قیمت باشید؟
ایا کافه شما مکانی برای ریلکس شدن و رفع اندوه است؟ یا اینکه مخاطبانتان یک قشر از کارکنان و کارمندان سیار است؟
کافه شما قرار است فقط خدمات بیرون‌بر داشته باشد یا فضای کافی برای نشستن مشتری هم دارید؟ حتی برخی از کافی‌شاپ‌ها هر دوی این خدمات را ارائه می‌دهند.
یا مثلا قیمت خدمات آن چگونه است؟
چه نوع غذاها و نوشیدنی‌هایی می‌خواهید سرو کنید؟ کافه قرار است در چه محله‌ای-بالاشهر، مرکز شهر یا غیره- باشد؟ آیا کافه نزدیک دانشگاه است؟
همه این نمونه سوالات با سبک طراحی و دیزاین کافی شاپ شما مرتبط هستند. پس از مشخص‌شدن سبک طراحی، در قدم بعدی نوبت به آماده‌سازی محیط می‌رسد که در ادامه به توضیح نحوه آماده‌سازی و ترفندهای سبک طراحی کافی شاپ می‌پردازیم.
چرا طراحی کافی شاپ اهمیت دارد؟
اولین چیزی که قبل از طراحی کافی شاپ باید در نظر بگیرید، کاربری و هدف کافه است. طراحی کافی شاپ باید برای همه مشتریان کافه جذاب باشد. درست است که هر کسب و کاری گروه خاصی از مشتریان را هدف قرار میدهد، اما معمولاً اقشار مختلفی از افراد به کافی‌شاپ‌ها مراجعه میکنند که هر کدام به مقصود و حالت های مختلفی هستند،
مانند:
-افراد گردشگری که بی هدف و برنامه ی خاصی در اوقات فراغت خود به کافه ها میروند تا در ان محیط چیزی سرگرم کننده بیابند و وقت خود را سپری کنند.
– اغلب افراد تنها ، که برای ریلکس کردن و آرامش گرفتن و تعویض روحیه به کافه ها پناه می اورند.
-افرادی کاری که به نیاز فضایی برای تمرکز و راحتی دارند که بتوانند روی مطالب و شغلشان کار کنند.
– رهگذرانی که در بین راه برای تایم استراحتی کوتاه و صرف یک خوراکی می آیند.
-افرادی که قرار مهمی دارند و در آن کافه اوقات بسیار حساس یا خاطره انگیزی برایشان سپری میشود..
اهداف کافه
کافه‌هایی هستند که مخصوص بازی، برگزاری جشن، مطالعه کردن،استراحت کردن، کار کردن (مثلاً با لپ تاپ) و .. طراحی شده‌اند، در نتیجه برای راه اندازی یک کافی شاپ علاوه بر ضرورت زیبایی ظاهری ان ،باید کاربر های آن کافه را معین کرد و با برنامه ریزی ای اگاهانه و دیدگاهی روان شناسانه ،محیطی سازگار را طراحی و فراهم کرد.
کافی‌شاپ‌ها از همه افراد استقبال میکنند، فرقی ندارد چه سن و سالی دارید و از چه طبقه مالی یا اجتماعی هستید. آنها غذاها و نوشیدنی‌های سبکی را به مشتری ارائه می‌دهند که اکثر قشر جامعه توان خریدشان را داشته باشد.
ابعاد
اگر قرار است مشتری در کافه وقت بگذراند، لازم است طراحی خوشایندی برای جلب توجه و راحتی مشتری صورت بگیرد. علاوه بر این باید فضای کافی هم وجود داشته باشد. خیلی از جزئیات فضای داخلی هم بر اساس بیرون بر بودن یا نبودن شکل خواهند گرفت.
ویژگی‌های کافی شاپ مردم پسند:
استفاده از رنگ‌های پاستلی، وسایل چوبی، موسیقی آرامش‌بخش و مبلمان و صندلی‌های راحت مشتری را تشویق می‌کند که زمان بیشتری را در آنجا سپری کند.
این‌ها ویژگی‌هایی هستند که اکثر افراد برای طراحی کافه به آنها دقت میکنند. طراحی داخلی کافی شاپ باید متناسب با ویژگی‌های مشتریان مورد نظر شما باشد.
و همچنین اگر فضای کافی‌شاپ کوچک و ساده، رنگ‌دیوارها جیغ باشد، صندلی‌ها و مبلمان راحت نباشند، شما غیرمستقیم مشتری را متوجه میکنید که این‌جا محل مناسبی برای وقت گذرانی نیست. در نهایت ممکن است مشتری فقط از خدمات بیرون بر شما استفاده کند یا کلاً از آمدن به آنجا پشیمان شود.
عوامل زیادی در طراحی فضای داخلی کافی‌شاپ موثر اند. برای ارائه بهترین دکوراسیون و طراحی باید ابتدا این عوال را شناخت و در مرحله بعد طبق طرح ایده آلمان از آن ها استفاده کنیم.
کاربری اصلی کافی شاپ
با اینکه گروه‌های مختلفی از افراد به انواع کافه‌ها میروند، اما افرادی که به کافی‌شاپ‌های گران‌قیمت بالاشهر میروند نسبت به افرادی که به کافه‌های متوسط میروند، متفاوت‌اند. همچنین قیمت‌های متفاوت باعث میشوند مشتری انتظارات متفاوتی هم داشته باشد. طبیعتاً از کافی‌شاپ‌های گران قیمت انتظار کیفیت بیشتری می‌رود.
برای اینکه بهترین فضا را برای کافی‌شاپ خود ایجاد کنید، ببینید مشتری‌ها از شما چه انتظاری دارند و چه جوی را باید به وجود آورید. قبل از اینکه طراحی کافه را شروع کنید، ابتدا طرح کلی آن را در ذهن تصور کنید.
محیط داخلی کافه
به محض اینکه ایده اصلی کافه مشخص شد، بروید سراغ محیطی که می‌خواهید به وجود آورید. طراحی محیط کافی شاپ بستگی به چند عامل مهم دارد.این عوامل عبارتند از: رنگ، نورپردازی،موسیقی و حتی بویی که در کافه به مشام می‌رسد.هر یک از این عوامل به شی,وه ای خاص تاثیر گذاری بالایی بر محیط دارند..
استفاده از روانشناسی رنگ‌ها
رنگ‌ها قسمت مهمی از طراحی داخلی کافی‌شاپ را تشکیل می‌دهند. در واقع اولین چیزی که نظر مشتری را در بدو ورود جلب می‌کند رنگ‌های به کار رفته در کافه است.
رنگ‌آمیزی شاید در ظاهر المان بسیار ساده‌ای به نظر برسد، اما همین رنگ‌ها هستند که مفهوم مورد نظر را به مشتری انتقال می‌دهند. در انتخاب رنگ دقت داشته باشید. باید از ترکیب‌بندی استفاده کنید که تناسب ایجاد کند و جو دلخواه را به وجود بیاورد.
رنگ‌های قرمز و زرد رنگ‌هایی هستند که باعث ایجاد تکانه در مغز میشوند؛ بنابراین به آنها رنگ‌های محرک غذایی می‌گویند. به همین علت بسیاری از رستوران‌ها به نحوی از این رنگ‌های محرک در طراحی فضای داخلی خود استفاده میکنند که اشتهای مشتری را تحریک کنند. در عین حال رنگ‌های جیغ باعث میشوند مشتری زود از محیط خسته شود و مدت کمی را آنجا بگذراند. اگر می‌خواهید مشتری مدت بیشتری را در کافی‌شاپ شما سپری کند، بهتر است زیاد از رنگ‌های جیغ یا سایه روشن‌های آنها استفاده نکنید. در عوض آنها را با رنگ‌های پاستلی که تن آرامش‌دهنده دارند، ترکیب کنید. با ترکیب رنگ‌های جیغ با رنگ‌های پاستلی و ایجاد تعادل در ترکیب بندی رنگ‌ها، محیط مناسب تری برای مشتری ایجاد میشود.
تاثیر نورپردازی در فضای داخلی کافه
حتی اگر بهترین کافی‌شاپ جهان را طراحی کنید ولی در آن نورپردازی مناسب به کار نبرید، همه زحماتتان به باد خواهد رفت. از روشنایی زیاد دوری کنید، نور شدید باعث میشود محیط غیرطبیعی به نظر برسد. فراموش نکنید هدف شما این است که محیط راحتی را به وجود آورید.
نور خیلی شدید تمرکز مشتری را به هم می‌زند و حواس او را از بقیه ویژگی‌های مهم کافه مثل غذا پرت می‌کند. همچنین نور زیاد راحتی محیط را از بین می‌برد. اگر می‌خواهید محیط منحصر به فردی به وجود آورید و روی مشتری تاثیر خوبی بگذارید، از نورهای ملایم استفاده کنید.
صدا و موسیقی زمینه
صداهای مختلف انواع احساسات را در انسان‌ها بر می‌انگیزند. مغز ما به صداهای مختلف واکنش‌های متفاوتی نشان میدهد؛ بنابراین صدا و موسیقی عامل مهمی در طراحی کافی شاپ است.
رایحه کافی شاپ
آخرین عامل مهم در محیط داخلی کافی‌شاپ بوی آن است. شاید با شنیدن این موضوع تعجب کنید، اما در ادامه به شما می‌گوییم که چرا رایحه‌ای که در کافه به مشام می‌رسد هم اهمیت دارد.
بو هم مانند صدا واکنش‌های زیادی را در مغز بر می‌انگیزد. بعضی از رستوران‌ها برای اینکه احساس گرسنگی را در مشتری تحریک کنند از رایحه‌های خاصی استفاده میکنند.
در کافه‌ها معمولاً بوی خوش قهوه به مشام می‌رسد؛ اما دلیلش سرو کردن قهوه در آنجا نیست. بوی قهوه در اصل مشتری را تحریک می‌کند که چیزهای بیشتری سفارش دهد. یکی از عطرهای مناسب برای کافه عطر خیار است. از نظر روانشناسی بوی خیار باعث ایجاد حس تازگی میشود و به فضا روح می‌بخشد. وانیل یکی از خوش‌بو ترین مواد غذایی است. استشمام عطر وانیل آرامش‌دهنده است و سپری کردن مدت انتظار را برای مشتری آسان‌تر می‌کند، اما دقت داشته باشید که…
منو و غذاهای کافه:
در ابتدای طراحی ، منو را تقسیم‌بندی کنید. منوی خود را به بخش‌های منطقی تقسیم کنید: نوشیدنی‌های گرم، نوشیدنی‌های سرد، نوشیدنی‌های ویژه، سرویس های مخصوص کافه، غذاهای گرم،غذاهای سرد و افزودنی‌ها. این امر تصمیم‌گیری را برای مشتری آسان‌تر می‌کند.
برای طراحی ظاهری اش بهتر است، از رنگ‌های شاد و روشن و پس زمینه متناسب با نام تجاری یا لوگو ویژه خود را استفاده کنیم.
نکاتی روان‌شناختی در طراحی منوی کافی‌شاپ:
آیتم‌های بیش از اندازه در منو، مشتریان را از انتخاب مایوس میکنند. آنچه شما می‌خواهید تصمیم‌گیری موثر، تردید کمتر و گردش سریع مشتریان در کافی‌شاپ‌های شماست. برای مثال، لازم نیست تمام دسرها یا گزینه‌های میان‌وعده‌تان را در منوی خود فهرست کنید.
از سبک‌های روشن برای منوی خود استفاده کنید. منوی شما باید به اندازه کافی روشن باشد تا خواندن آن آسان باشد. اگر تصمیم به سبک تیره‌تر دارید یا کافی‌شاپ شما فاقد نور طبیعی است، از یک منبع نور جداگانه استفاده کنید تا صفحه منوی شما را روشن شود.
قیمت گذاری منوی کافی شاپ:
قیمت‌گذاری آیتم‌های منوی کافی‌شاپ برای به حداکثر رساندن سود، هم هنر است و هم علم. استراتژی قیمت‌گذاری مناسب سنگ بنای موفقیت شماست زیرا آنچه می‌فروشید تنها منبع درآمد شماست. قیمت‌گذاری بر اساس منطقهای که در آن فعالیت میکنید، قیمت عمده فروشی لوازم، نیروی کار و سایر هزینه‌های سربار متفاوت خواهد بود..
شما باید انتظارات مشتریان خود را از قیمت‌ها در منطقه خود برآورده کنید و مسلما اگر قیمت‌هایتان خیلی بالا باشد، فروش کمتری خواهید داشت و اگر قیمت‌های منوی کافه شما خیلی پایین باشد ممکن است نتوانید از پس هزینه‌های خود برآیید. شناخت بازار هدف برای قیمت‌گذاری مناسب اقلام بسیار مهم است. اگر در نزدیکی یک دانشگاه واقع شده‌اید و مشتریان اصلی شما دانشجویان هستند، نمی‌توانید انتظار داشته باشید که قیمت‌های بالایی داشته باشید. همین نکته را باید در مورد مناطقی درنظر بیگرید که عمدتاً افراد بازنشسته یا مسن‌تر در آن زندگی میکنند.
همچنین باید از سطح قیمت‌گذاری رقبای مستقیم خود آگاهی یابید، مشتریانتان از شما انتظار دارند که در همان محدوده قیمتی رقیب خود باشید.
وقتی رقبای خود را در نظر می‌گیرید، سه گزینه دارید:
1) اگر محصولاتی با کیفیت متوسط را ارائه می‌دهید، قیمت اقلام خود را کمتر از رقبای خود تعیین کنید.
2) اقلام خود را همانند رقبای خود قیمت‌گذاری کنید و برای افزایش فروش روی مفهوم برند تجاری خود تمرکز کنید.
3) اگر ارزش افزوده بیشتر، محصولات باکیفیت‌تر، قهوه تخصصی و محیط منحصر به فردی دارید، قیمتی بالاتر از رقبای خود برگزینید.
گارسون ها :
آموزش باریستاها و وینتر ها را فراموش نکنید، انها بهترین تبلیغ کنندگان شما هستند.
آموزش و انگیزه کارکنان نقش کلیدی در فروش و تبلیغ منوی کافی‌شاپ شما و در نتیجه درآمد بیشترتان دارد. این بدان معنی است که باید در کاری که انجام می‌دهند حرفه‌‌ای باشند. آنها باید تمامی اقلام منو را به خوبی بشناسند و بدانند از چه چیزی و چگونه ساخته شده است.
هدف اصلی این است که یاد بگیرند که چگونه با مشتریان خود تعامل داشته باشند، توصیه‌هایی ارائه دهند و ارتباطات دوستانه‌‌ای از طریق صحبت با مشتریان و کمک به آنها در تصمیم‌گیری برقرار کنند.
در پایان مروری برخلاصه مبحث های بیان شده می پردازیم :
ویژگی های مورد نیاز یک کافه کاربر پسند چه هستند؟
1-فضای دلچسب و مجذوب کننده
2-فضای سرگرم کننده
3-فضای ارامش دهنده و رفع استرس
4-فضای شاد و تاثیر گذار در کافی شاپ
5-فضایی تمرکز دهنده و انرژی اور
6-امکانات رفاهی کامل
7- منوی خوشمزه و متنوع
برای طراحی یک کافه چه چیز هایی را باید بررسی کرد؟
1-بررسی محیط و لوکیشن کافه
2-دسترسی های ان کافه
3-اقیلم و شرایط اب و هوایی ان
4-فضای ورودی و بیرونی
5-فضای داخلی و کاربری ان
6-وضعیت صوتی و الودگی صوتی ان محیط
و در آخر برای اطلاعات بیشتر میتوانید مطالب این سایت را هم مطالعه کنید.
دیدگاهتان را بنویسید