مدیریت انبارداری رستوران ها چطور انجام میشود؟+(راه حل های مفید برای انبارداری و کار با اکسل)
مدیریت موجودی رستوران فرآیند ردیابی و کنترل ورودی و خروجی موادی است که یک رستوران به مشتریان خود می فروشد! از جمله تمام مواد لازم برای تهیه هر آیتم منو. مدیریت موثر موجودی برای اجرای یک تجارت پایدار و سودآور ضروری است، زیرا مدیریت نادرست موجودی می تواند منجر به افزایش هزینه ها و ضایعات شود. این فرآیند شامل درک نیازهای موجودی، دانستن آنچه در دسترس دارید، و اطمینان از اینکه آنچه نیاز دارید قبل از انقضا مصرف میشود یا باید آنهارا دور بریزید. بهترین روش ها در مدیریت موجودی رستوران شامل انتخاب یک رستوران با مدیریت موجودی POS، استفاده از روش FIFO، سازگار بودن، نظارت بر گزارش ها و استفاده از داده های موجودی برای بهبود عملکرد رستوران است.
مدیریت انبارداری رستوران شامل:
- درک نیازهای موجودی خود.
- دانستن آنچه در دست دارید.
- اطمینان حاصل کنید که آنچه شما نیاز دارید قبل از انقضا مصرف می شود یا باید آنها را دور بریزید.
نحوه انجام مدیریت موجودی رستوران:
مدیریت موجودی جزء حیاتی هر کسب و کاری است، اما می تواند به ویژه برای رستوران ها مهم باشد. با توجه به اینکه غذا محصول اصلی است و منبع اصلی درآمد اکثر رستوران ها است، کنترل موجودی برای پایین نگه داشتن هزینه ها و افزایش سود حیاتی است. در این مقاله به برخی از بهترین روش‌ها برای مدیریت موجودی رستوران نگاه می‌کنیم تا بتوانید فرآیندهای خود را بهبود بخشید و از آنها بهره بیشتری ببرید.
انتخاب POS رستوران با مدیریت موجودی:
هنگامی که یک سیستم POS را انتخاب می کنید، مطمئن شوید که دارای مدیریت انبارداری رستوران است. این کار با خودکار کردن فرآیند ردیابی موجودی رستوران شما در زمان و هزینه شما صرفه جویی می کند. شما همچنین می توانید استخدام یک تیم خارجی را برای کمک به پیگیری سهام خود در نظر بگیرید! یا حتی یک نفر از کارکنان را برای انجام این کار آموزش دهید!
با استفاده از روش FIFO:
- اولین ورود، اولین خروج (FIFO). این رایج ترین روش مدیریت موجودی است و برای تعیین بهای تمام شده کالای فروخته شده استفاده می شود. هزینه یک کالا بر اساس قیمت خرید آن، به اضافه هرگونه هزینه حمل و نقل و سایر هزینه های مربوط به دریافت محصول تعیین می شود. وقتی کالایی را می فروشید که ابتدا دریافت گردید، از این روش برای تعیین مبنای هزینه آن برای اهداف مالیاتی استفاده می کنید.
- زمان دریافت محصولات را ردیابی کنید: باید زمان رسیدن محصولات خود را پیگیری کنید تا در صورت وجود سؤال در مورد اینکه کدام یک دیرتر از کالای دیگری وارد شده است، به راحتی بتوانید تعیین کنید که کدام یک برای اولین بار خریداری شده اند.
- از چرخش محصول اطمینان حاصل کنید: مهم است که موجودی خود را بچرخانید تا اقلام قدیمی قبل از فروخته شدن یا دور انداختن خیلی طولانی نمانند، زیرا ممکن است قبل از فروش یا دور انداختن خراب شوند!
📌برای خرید دوره جامع انبارداری روی لینک کلیک کنید.
منسجم بودن:
- یک چک لیست موجودی ایجاد کنید. یک راه خوب برای پیگیری موجودی رستوران خود استفاده از چک لیست است. می‌توانید یکی را ایجاد کنید که شامل تمام اقلام موجود در رستوران شما باشد، یا می‌توانید با ایجاد یک مورد برای هر نوع غذا یا نوشیدنی فروش رفته، آن را خاص‌تر کنید.
- به طور منظم پیگیری و شمارش کنید. بهترین راه برای جلوگیری از وقوع اشتباه، ردیابی منظم موجودی کالا است تا بدانید دقیقاً چه مقدار محصول در هر زمان در دسترس دارید، که به حذف هر گونه خطا در هنگام شمارش یا شمارش ثبت کمک خواهد کرد. زمان سفارش محصول بیشتر (یا ذخیره مجدد) فرا می رسد.
- از مغایرت ها یادداشت های دقیقی داشته باشید: هنگام ثبت موجودی، نه تنها مهم است که همه اقلام در نظر گرفته شوند، بلکه به درستی شمارش شوند – در غیر این صورت این امر می تواند مستقیماً به بهای تمام شده منجر شود یا از طریق از دست دادن درآمد ناشی از فروش کمتر. از حد انتظار (اگر کالایی اشتباه شمارش شده باشد) یا به دلیل باقی ماندن بیش از حد محصول پس از سفارش سهام جدید (که به معنای هدر دادن پول است).
اصول مدیریت انبارداری رستوران؟
مدیریت موجودی موثر برای رستوران ها برای کنترل هزینه ها، کاهش ضایعات، افزایش سود و راضی نگه داشتن مشتریان بسیار مهم است. در اینجا برخی از اصول مدیریت موجودی رستوران آوردیم:
- یک رستوران POS با قابلیت مدیریت انبارداری رستوران انتخاب کنید.
- تیم موجودی خود را انتخاب کرده و آموزش دهید.
- از روش FIFO (First In, First Out) استفاده کنید.
- در رویه های موجودی خود ثابت قدم باشید.
- گزارش های خود را به طور منظم نظارت کنید.
- یک سیستم توسعه دهید و همه کارکنان خود را آموزش دهید.
- هزینه های غذا، حجم مواد تشکیل دهنده و ضایعات غذا را کنترل و پیگیری کنید.
- با پیروی از این اصول، رستوران ها می توانند بینشی در مورد سطح موجودی، استفاده و هزینه های کلی خود به دست آورند! که می تواند به آنها کمک کند تا تصمیمات آگاهانه ای در مورد منو، قیمت و عملیات خود بگیرند و در نهایت نتیجه نهایی خود را بهبود بخشند.
فرمول های اکسل در انبارداری:
فرمول های اکسل می توانند در مدیریت موجودی فوق العاده مفید باشند و به رستوران ها اجازه می دهند سطح موجودی خود را ردیابی کنند! استفاده را نظارت کنند و درباره منو و عملیات خود تصمیم گیری آگاهانه بگیرند. در اینجا چند فرمول رایج اکسل مورد استفاده در مدیریت موجودی را آوردیم:
- SUM: این فرمول مقادیر را در محدوده ای از سلول ها جمع می کند و به شما امکان می دهد ارزش کل موجودی یا ارزش کل یک عنصر خاص را محاسبه کنید.
- AVERAGE: این فرمول میانگین طیف وسیعی از مقادیر را محاسبه می کند و به شما کمک می کند میانگین استفاده از یک عنصر خاص را در یک دوره معین تعیین کنید.
- IF: این فرمول به شما اجازه می دهد تا عبارات مشروط را تنظیم کنید! مانند “اگر سطح موجودی یک عنصر زیر یک آستانه مشخص است، سپس تعداد بیشتری را دوباره سفارش دهید.”
- VLOOKUP: این فرمول به شما امکان می دهد یک مقدار خاص را در یک جدول جستجو کنید و مقدار مربوطه را از ستون دیگری در آن جدول برگردانید. این می تواند برای جستجوی هزینه یک ماده بر اساس نام یا کد آن مفید باشد.
- MIN/MAX: این فرمول ها به شما این امکان را می دهند که حداقل یا حداکثر مقدار را در محدوده ای از سلول ها پیدا کنید و به شما کمک می کند حداقل و حداکثر سطح موجودی را برای هر عنصر تعیین کنید.
- COUNTIF: این فرمول به شما امکان می‌دهد تعداد سلول‌های یک محدوده را بشمارید که معیارهای خاصی را دارند! مانند تعداد دفعاتی که یک عنصر در یک دوره خاص استفاده گردیده است.
- CONCATENATE: این فرمول به شما امکان می دهد متن از سلول های مختلف را ترکیب کنید، که می تواند برای ایجاد برچسب ها یا گزارش های موجودی مفید باشد.
با استفاده از این فرمول‌ها و سایر فرمول‌های اکسل، رستوران‌ها می‌توانند بینش‌های ارزشمندی در مورد سطح موجودی و استفاده خود به دست آورند! و به آنها کمک کنند تا عملیات خود را بهینه کنند و نتیجه نهایی خود را بهبود بخشند.
📌برای خرید دوره جامع انبارداری روی لینک کلیک کنید.
برای کنترل موثر از موجودی مواد غذایی در رستوران، می‌توان از روش‌های زیر استفاده کرد:
- استفاده از سیستم مدیریت انبارداری رستوران(Inventory Management System):
سیستم مدیریت موجودی به شما امکان می‌دهد تا به‌روزرسانی موجودی مواد غذایی را در زمان واقعی به‌صورت آنلاین انجام دهید. در این سیستم، هرگونه تغییر در موجودی، از جمله ورود و خروج مواد غذایی، به‌روزرسانی میشود. به‌این ترتیب، شما می‌توانید از موجودی مواد غذایی خود آگاهی داشته باشید و با توجه به آن، تصمیم‌گیری‌های بهتری برای خرید و استفاده از مواد غذایی بگیرید. - استفاده از روش FIFO:
FIFO یا First In, First Out یک روش مدیریت موجودی است که به‌صورت اولین وارد، اولین خروج را رعایت می‌کند. با این روش، شما می‌توانید مواد غذایی را به‌ترتیب ورود به انبار مصرف کنید و از سرریز شدن مواد غذایی جلوگیری کنید. - برگزاری بررسی‌های دوره‌ای:
برگزاری بررسی‌های دوره‌ای برای بررسی موجودی مواد غذایی، تاریخ انقضای آنها و تصمیم‌های لازم برای مدیریت بهتر انبارداری، بسیار موثر است. - کنترل ورود و خروج مواد غذایی:
باید مطمئن شوید که فقط کارکنان مجاز به ورود و خروج مواد غذایی هستند! و هرگز مواد غذایی بدون ثبت در سیستم مدیریت موجودی از انبار خارج نمی‌شود. - آموزش کارکنان:
بهتر است که کارکنانی که مسئول مدیریت موجودی هستند، آموزش دهند تا بتوانند به‌طور صحیح از سیستم مدیریت انبارداری رستوران استفاده کنند! و موجودی مواد غذایی را به‌درستی به‌روزرسانی کنند.
با اجرای این روش‌ها، می‌توانید موجودی مواد غذایی را به‌درستی کنترل کنید و از هدررفت مواد غذایی جلوگیری کنید.
دیدگاهتان را بنویسید